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6月から飲食業界に飛び込みました!

まだまだ足りていないところも多々ありますが、がんばっていきます!

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2009年1月

2009年1月19日 (月)

fresh げんげ 到着!!

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こんにちは!

いつもは干物でご提供しているコラーゲンたっぷりの「げんげ」の生が届きました!!!

「げんげ」とは海のそこにすんでいるお魚なのですが、漁獲量の少ない北陸で取れるお魚です。

鱗をもたず、そのカラダはゼラチン質で覆われていてコラーゲンたっぷり。

でも、見た目は悪いですhappy01sweat02

昔は、漁師さんの投げる網にこれでもかっ!!はいって(獲れて)しまって、こんなん邪魔だ!と投げ捨てられるオサカナ・・・下の下の魚、ということで「げんげ」だったそうですが、今は漁獲量が減ったことと非常に足が速い(傷みやすい)ためそのほとんどを地元で消費されていたため『幻の魚』で「げんげ」とも。

まぁ、何はともあれ、非常に珍しい鮮魚が届きました!
というお知らせですnote

ちなみに、とっても珍しいものが入ったので厨房スタッフはどうやって料理しようかあーでもない・・・こーでもないって、ミーティング中です(笑)

2009年1月10日 (土)

バイバイ かにさん・・・

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昔は新年を迎えたら「春」でした。

本日、今年の香箱蟹の漁が終了しました。
これで、香箱蟹に会えるのは次の冬が来たら・・・です。

さて、香箱蟹の由来ですが「香箱」とは、江戸時代後期に全盛を迎えた香りを楽しむ文化、香道の道具を入れる箱のことだそうです。

で香箱蟹は海の幸・・・卵(内子&外子)の香りを抱えるといった意味合いだそうです。
※内子:卵になる前のもの
※外子:卵

ズワイ蟹のメスながら体の小さな香箱蟹は
蟹身として食べるところは少ないのです。
でも、彼女の抱えるプチプチした外子とねっとりとしていて
濃厚な味を持つ内子・・・その魅力といったら!!
年に一度・・・というのがなんとももどかしいですが、
そこがまた魅力のひとつでもあるのです。

なんで禁漁になるの?ってきいたら、厨房が香箱蟹をあけてくれました。

4つの香箱蟹の違いってわかりますか?

左のきれいなオレンジ色のが内子です。
右の赤味がかった茶色いのが外子です。

内子がほとんどなくなって産卵のための卵(外子)がほぼ完成。

ちなみに、産卵を迎えた香箱蟹の身はひと月前より痩せてしまっています。
そう、産卵シーズンが本格化する時期だから、禁漁になるそうです。

これは昨年末の忘年会のコースでご用意した香箱蟹です。

バイバイかにさんsad
また次の冬に会いましょう。。。

香箱蟹さんとはさよならです。


しっかーし!!!

年に一度の超限定酒! あの酒がもうすぐやってきますshine
今年の発売はまだですが、恐らく今月末くらいではないでしょうかhappy01

昨年は一三七號でした。
今年はなん号タンクが搾られるのでしょうheart02

『あの』酒のファンの皆様、到着したらお知らせしますので乞うご期待note

『あの』酒については 
http://kuchikomi.gnavi.co.jp/shop/diary/a318801/archives/200802-1.html
昨年2月16日の過去ブログをどうぞhappy01


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2009年1月 8日 (木)

お正月も終わりですのん♪

少し遅くなりましたが

あけまして おめでとうございますsun

皆様、良いお正月を迎えられましたでしょうか。


私は、流行のお籠もりで正月を家で過ごしましたhappy01

そうそう、お正月前の忘年会は皆様どうでしたか?
方舟 銀座インズ店スタッフは29日に最終営業を終了し、30日はみんなで大掃除note
その後は、そう!!

          shineshineshine
               忘年会
          shineshineshine

の、前に、一応3店舗の社員全員が昨年10月1日にオープンしたばかりの
方舟 大吟醸店 に集合して、最後のミーティングを行いました。

それが終わったら・・・
そう! 

          shineshineshine
          shine忘年かーいshine
          shineshineshine
に・・・2回目sweat02

お仕事終わりnote

忘年会note

インズ店のアルバイトの子達はミーティングが終わるのを
大吟醸店の別室で今か今かと待ちわびてました(笑

まぁ なんていい笑顔!
女の子たちはともかく、男の子たち・・・
この笑顔でお客様にも接してほしいものですが・・・(笑

さて、新年は当店は今年は5日から営業しておりました。
お正月企画は昨日5日~8日まで振る舞い酒・5・6日は+お雑煮、
7日は皆様の健康を祈って七草粥をご用意していました

召し上がっていただいた方はいるでしょうか。。。

さて、お正月気分も残念ながら終わりを感じる今日は
とってもとっても冬らしい寒~~~い一日になりましたsnow
囲炉裏日和ですね。
熱燗日和ですねnote

ほっこり暖まりに来て下さいhappy01


そして、来週13日からは銀座インズ店と方舟1号店の新橋店では
おでんと熱燗フェアがスタートします。

手造りおでんダネと熱燗マニアの店長が
皆様に暖まっていただこうと気合を入れてお待ちしていますflair

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