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6月から飲食業界に飛び込みました!

まだまだ足りていないところも多々ありますが、がんばっていきます!

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2008年2月

2008年2月22日 (金)

リピーター

お顔の見慣れたお客様をお迎えするのは非常に嬉しい一瞬です。

が・・・

火曜日に初めてご来店いただいた英語圏のお客様が今日も来てくださいました。

片言しかしゃべれない私としては嬉しさと緊張感を同時に感じる一瞬ですsweat02

しかーし!!

今日はそのお客様から、前回召し上がらなかった土鍋ご飯を注文いただきました!

オーダーを頂くときも、お料理を出すときもかなりドキドキなのですが、やっぱり嬉しさが勝つようですnote

帰り際に「See You Tommorow!」と冗談(?)を言ってお帰りになりました。

明日でも、明日でなくても、またのご来店、お待ちしていますshine

2008年2月19日 (火)

早い者勝ちっ!

こんばんは!

大変です!

高いからそうそうご注文いただくことはないだろうと思っていたのですが、先日ご紹介した137號が、どんどん売れちゃって・・・sweat01

本日、最後の1本の封が開いちゃいましたsign03

もともとの量が少ないので当店で仕入れられたのも実際数本のみですsad

再入荷は不可能なので、もしお飲みになりたい方がいらっしゃいましたらお早目に方舟へのご来店をお待ちしておりますm(_”_)m

もし売り切れてても、怒らないでくださいね。。。wobbly


2008年2月16日 (土)

超プレミアもの の 日本酒 Σ( ̄□ ̄!!)


今日もネタがないなぁ~。。。sweat01


出勤してオープンに向けての準備を進めながら
ブログのネタ探しをしていましたら、


支配人がやってきて言いました。

俺、すごいの仕入れたっscissors

みなさんは久保田会というのをご存知でしょうか?

ワタクシ、知らなかったので支配人に教えてもらいましたsign01


日本酒を飲まない人でも知っているだろう超有名銘酒のひとつ
新潟県の『久保田』。

久保田を製造する朝日酒造は製造から消費者の元へ『久保田』が届くまでの流通経路にもこだわり、【久保田会】に参加している酒販店にのみ『久保田』の販売をしています。

だから、『久保田』を正規の値段で売れるのは久保田会に参加している酒販店のみなのです。
それ以外の酒販店は、流通経路が長くなるので自然と売値が高くなる。
また、『久保田』の名前としてのブランドが手伝って適正価格を知らない消費者はたとえば久保田会に属さない酒販店で『久保田・百寿』を¥10.000.-で買ってしまったりするのである。


話を戻して・・・
【久保田会】とは、参加する酒販店により構成されています。
会に参加する酒販店は『久保田』の品質を保つのに必要な温度管理ができることが絶対条件です。
さらに久保田会参加酒販店が守る『久保田』の品質を維持するための約束事は43項目にものぼるとか。

さて、『久保田』の百寿・千寿・萬寿・紅寿・翠寿・碧寿の6種類でも入手までに結構な壁があるのことが分かりました。

が、方舟では翠寿のような季節のお酒はともかく、ほとんどの久保田を常時取り揃えています。

ですから、私
『で・・・どんなすごいものを・・・eye

支配人は、おもむろに届きたてのダンボールから一升瓶をとりだしました。

その背中が得意気でありました。。。

振り向きざまの支店長がひとこと


「これだ・・・っ」

これは今年の朝日酒造の久保田の中でもっともできのよいタンクからとった日本酒だそうです。
137とは、そのタンクの番号。

できのよいタンクは毎年違うのでこの日本酒は毎年名前が違うそうです。

「なるほど!作られる量が少ないからすごいんですね?」と聞くと

支店長はさらに説明してくれました。

この2008年の137號は個人では決して買うことのできない日本酒なんですってsign03

Q.
なぜっsign02

A.
全国の久保田会参加酒販店の中の数店舗(ちなみに新潟県内で約20店舗。上越地区でも2店舗のみ。他県だったら・・・sweat02)の限られた酒販店がこの店なら!と品質管理等々も含めてこの超入手困難な酒を卸してもよいと太鼓判を押した飲食店のみに出荷するのだそうです。

だからこの日本酒は自宅では飲めない酒で、この日本酒を入手できた飲食店は製造量から予測しても恐らく全国で100店舗あるかないか・・・。

おぉぉぉぉ~
方舟すごーい(←手前味噌happy01sweat02


ところでこれは、どんな日本酒なのかというとなんと
『萬寿の生原酒』だそうです。

shineshineshineしぼりたて&生まれたての萬寿shineshineshineです。

これを熟成のため寝かしたり加水したりしてできあがるのが『久保田・萬寿』なのです。


恐ろしくて売値は聞いておりませんが恐らく高いです。
でも、売り切れごめんの超プレミアものの日本酒です。

注)どんなにご要望があってもボトル売りはいたしません
 (以前ある店舗でお客様にボトル売りしたものがそのままオークションに出て大騒ぎになったそうですので・・・sweat02

お値段・その他のお問い合わせは方舟までお電話くださいhappy01

2008年2月14日 (木)

がんばれ私っ

私は非常にラッキーなのか、店長も料理長も忙しいのに私のブログ記事のために毎日のように届く仕入れの中からネタになりそうなものの写真をせっせと撮影してくれますcamera

仕入れたサザエの中にすごく大きいのがあったから・・・


←こんなのとか

先日仕入れたらあっという間に売切れてしまったヤリイカをまた仕入れたから・・・ 


                こんなのとか→

今日きた鯛は大きいよ! 

↓こんなのとか


それなのに、ブログの更新が追いつかないっwobbly


がんばれ私punch

ちなみに、お客様には新鮮で美味しいものを召し上がっていただきたいと、こだわって仕入れをしていたら最近はほとんどのお客様が最初にお好みのお刺身や盛合せをご注文されます。

嬉しい悲鳴なのですが、それほど遅い時間でもないのに売切れてしまうものもあるのですsad

楽しみにご来店いただくお客様には大変申し訳ありませんm(_"_ )m


『本日のお造り』のご確認は方舟まで気軽にお電話ください

2008年2月12日 (火)

蔵元見学に行ってきました!

先週は木曜日も金曜日もたくさんのお客様にご来店いただき、嬉しい悲鳴の中ブログの更新はさっぱり行えませんでしたsweat01

そんな忙しさを乗り越え、行ってきました蔵元見学!!
event社長+社員&アルバイト有志の蔵元見学ツアーevent

どこの蔵に行ったのかは残念ながら明記できないのですが、日本人なら一度は聴いたことがあるような超有名な蔵です。
ずーっと楽しみにしていたんですが、ついに行ってきました!

まずは東京駅へGoup

自宅最寄り駅からnotenotenoteと電車に乗ったとたんに忘れ物発覚ーdespair


実はバレンタインデーが近かったのでお世話になる蔵の社長にチョコを買っていたのですが、それを玄関に置き忘れましたぁぁっsweat01

慌てて自宅に電話して父に車を要請!
電車でも間に合ったのですが、つい勢いで東京駅へ送ってもらいましたcar

ところどころ、渋滞していて車で動いたことを後悔しそうになりましたが、なんとか間に合ってひと安心しました。


さぁ!総勢11名のプチ社員旅行のスタートですshine
bullettrain bullettrain bullettrain bullettrain bullettrain bullettrain


ちょうど12時過ぎの新幹線なのでみんなで仲良くお弁当です。
もちろんお供にはよく冷えた缶ビールbeer

予定通りに到着した目的地は寒いけれど空気と景色のきれいな場所でした。
車で迎えに来てもらい、いよいよ蔵見学です!
実は私、蔵でお酒造りを見せてもらうのは初めてなのです。


すごかったです。

大変有名な蔵ですが、明確な理念と目標を持って日々のお酒造りに励んでおられるそうです。


超有名・大きな蔵なのですが酒造りにかける手間やこだわりはタンクの大きさにも。
量を造ろうと思えば大きなタンクでどかっ!!と造ったほうが効率はいいのだけれど、そうすると味にブレがでるのだそうです。
だから、効率は悪いけどある程度の大きさのタンクまでしか使わないとのこと。

人の手が造る日本酒でした。


見学終了後は蔵の社長のお宅で社長のお母様のお手製郷土料理shine
お食事と一緒に用意していただいたお酒は非売品の『社中酒』。

お食事の前に蔵の社長がお話をしてくださいました。


社中酒は、今回のような来客時や社員用のお酒で一般には出回りません。

でも、蔵の中でもっとも素材と経験と技術をつぎ込んで造ったお酒だそうです。
売ろうと思ったら値段がつけられないとのこと。

では、なぜそんなコストがかかって売れないお酒をわざわざ造るのか・・・。

目標・指針だそうです。

清酒や本醸造・吟醸・純米吟醸・大吟醸・・・
売値があるから原料や製造にかけられる様々なコストには限度があり、そこが酒造りにおいてある種の制限となります。
でも、そういった制限の中においても常に『社中酒』を目指す。
社員全員が自分たちの目指す『最高の酒』を知っていて、すべての酒造りの中で社中酒を目指す。
そして、これがブレないように『社中酒』は蔵で働く社員全員に配られるそうです。

このお話をしてくださった社長のお顔はとてもかっこよかったshineなどと密かに思っていましたw


ちなみに、お邪魔した蔵が販売している日本酒の中でこの社中酒にもっとも近い原料と製造工程を経て作られている日本酒の売値が4合瓶で¥10,000円な~り。
あぁ・・・俗っぽくなってしまった。。。sweat02


さて、蔵見学同様 も・・・もしくはそれ以上?(私の中では)に楽しみにしていたお母様お手製の郷土料理の数々heart01

菜の花を使ったおひたしやいごねり、お酢の味がちゃんとするのに酸っぱ過ぎない氷頭なます(←実は私は氷頭が苦手なんですが、バクバク食べちゃいましたsign02)酒粕を使った一品や焚き物などなど豪勢にお皿が並んでいました。
もぅっ おっいしぃ~heart02

ご機嫌でお箸と口を動かしていたら、斜め向かいで厨房のC氏がなにやらもぞもぞし始めましたeye

なんとなく予測はついていました。
そしてついにsign03
C氏はついに自分のかばんからメモ帳を出してきましたsign03
shine予測どおりぃ~shine

すっごいガン見してます。
動きません・・・。動きません・・・。動きました!!!
ひとくち食べました!! 動きが止まりましたっ!w
プライベートでも美味しくてもただ美味しいだけじゃない。
すべてが勉強なんですね。

あっ・・・本人が本日はお休みいただいているのでupすることOKもらってないけどまっさか怒られないよなぁ。。。sweat02

ま、怒られても謝ればいっかnote

C氏の件は置いといて、いろんなお料理の中で私が一番惹かれたのがしんじょheart02

美味しいheart02美味しいheart02と食べていたら蔵元社長がこれも食べていいよって、ご自分のをくれました。
恥ずかしいやら嬉しいやら・・・happy01sweat02

楽しく美味しいお食事タイムも終わり、送っていただいたお宿で酒盛りをし、あるものは飲み潰れ、あるものは深夜の冷えにもかかわらずかまくら作りを楽しみながらひとり・・・またひとりと眠りにつき、夜は更けていきましたmoon3


天気予報では雪が降るとのことでしたが、終わってみれば両日ともにきれいな空sun
お世話になった蔵の方々にお別れをした後は越後湯沢に移動してお昼ごはんです。

9時に朝食をとり、11時半に昼食&前夜の宴会疲れのため、みんなスローな食べ始めでしたが「飲んじゃうか!」のひと言で食べ残していた御膳のお料理はつまみに変化し、結局ほとんどみんな完食sign01
すばらしい!

そのあとはご機嫌で温泉に入り、最後は蕎麦屋にて。。。

帰りの新幹線は私は爆睡であっという間の2時間でしたsweat02

shineshineshine本当に楽しい2日間でしたshineshineshine

今日からまた方舟でがんばりますっpunch

2008年2月 7日 (木)

岩魚が明日とどきます!

切ない。。。。sad

一生懸命打ち込んだ内容が消えました・・・(涙)


消えた本文を要約すると


昨日・今日と岩魚を食べに来たのにすでに売り切れになってがっかりしていらしたお客様、大変申し訳ありませんでした。


昨日・今日と限定数本しかご用意できなかった『岩魚の囲炉裏焼き』ですが、明日は金曜日ということもあり、料理長が気合を入れていつもより多めに仕入れをしたみたいです。

ぜひお楽しみにっ!


い・・・一時間以上かけた内容が3分で・・・(T-T)

2008年2月 4日 (月)

明日はテレビカメラがやってきます♪

突然ですが、明日は日本酒とスローフードの方舟がなんとテレビで紹介されちゃいますsign03

新橋店が!ですが・・・sweat01

思い返せば2週間ほど前・・・。
ランチタイムが終了し、夜の営業の準備を進める中 鳴った電話。
ご予約のお電話を取るように私・・・

「はい。日本酒とスローフードの方舟銀座店 R がおうかがいいたします」

「えー・・・○テレの○○と申しますが・・・。」

なんとテレビの取材依頼でしたsign01
急いで店長に取り次ぎます。

以前にも他局からの取材依頼がありましたが、どちらのどういった都合かお断りしたのを知っていたので今回はどうなるのかと内心ドキドキしながら電話が終わるのを待っていました。

だって全国放送ですよ!
彼が『きな粉がいい』といえば、きな粉バカ売れ!
『ココアがいい』といえばココア売り切れ続出!
いやぁ~すごい影響力です!

電話を終えた店長のひとことで、今回は取材をお受けすることが確定しましたup
shineshineshineすごーいshineshineshine

全国放送ってだけでも緊張するのにな・ま・ほ・う・そ・う~
   dog・・・軽く思考停止中・・・dog
なにがどうなるのかもうわかりませんw

毎日のように取材の話が具体的になっていく中、私は密かに「いつもすっぴんだけど放送日は早く起きてフルメイクするぞっpunch」なんてのん気に意気込んでいたのですが・・・

ある日突然、オトナの事情で撮影は銀座店から新橋店へ・・・えっ?eye

ちょっと残念な気もしつつ、ホントは大きく安堵いたしました(笑)

と、言うことで

明日、みの○んたのおもいっきり○いテレビ!! の
      ランチいきなり中継 というコーナーで方舟が登場します!

お時間のある方、ぜひ見てみてください。

私も銀座店でランチ営業しながらケータイで放送見なくっちゃnote

明日のランチは暇ならいいなぁ・・・なんて、不謹慎なこと考えてますhappy01sweat02

2008年2月 2日 (土)

富山からブリ到着♪

出社してみたら食材がたくさん届いていて、厨房がとっても狭くなってました(笑)

そんな中で一番大きな発泡スチロールに入っていたのが富山県氷見港から届いたブリを発見sign03

早速、仕込みで大忙しの料理長をつかまえて荷を解いてもらいましたhappy01

note大きなブリnote

せっかくなので撮影してみましたhappy01

う~ん。。。
いまいちどのくらい大きいのか伝わらない気がします。。。

対象物としてタバコの箱は小さすぎるので迷った末仕込みに戻った料理長にお手伝いしてもらうことにしましたnote

重いから早く撮れ!! と文句を言われつつ撮影完了scissors

ご予約時にひとこと、寒ブリが食べたいsign03 とご希望の土曜日ご来店予定のお客様!
従業員一同と、こちらの鰤がご来店を心よりお待ちしてますshine

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