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6月から飲食業界に飛び込みました!

まだまだ足りていないところも多々ありますが、がんばっていきます!

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2009年1月19日 (月)

fresh げんげ 到着!!

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こんにちは!

いつもは干物でご提供しているコラーゲンたっぷりの「げんげ」の生が届きました!!!

「げんげ」とは海のそこにすんでいるお魚なのですが、漁獲量の少ない北陸で取れるお魚です。

鱗をもたず、そのカラダはゼラチン質で覆われていてコラーゲンたっぷり。

でも、見た目は悪いですhappy01sweat02

昔は、漁師さんの投げる網にこれでもかっ!!はいって(獲れて)しまって、こんなん邪魔だ!と投げ捨てられるオサカナ・・・下の下の魚、ということで「げんげ」だったそうですが、今は漁獲量が減ったことと非常に足が速い(傷みやすい)ためそのほとんどを地元で消費されていたため『幻の魚』で「げんげ」とも。

まぁ、何はともあれ、非常に珍しい鮮魚が届きました!
というお知らせですnote

ちなみに、とっても珍しいものが入ったので厨房スタッフはどうやって料理しようかあーでもない・・・こーでもないって、ミーティング中です(笑)

2009年1月10日 (土)

バイバイ かにさん・・・

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昔は新年を迎えたら「春」でした。

本日、今年の香箱蟹の漁が終了しました。
これで、香箱蟹に会えるのは次の冬が来たら・・・です。

さて、香箱蟹の由来ですが「香箱」とは、江戸時代後期に全盛を迎えた香りを楽しむ文化、香道の道具を入れる箱のことだそうです。

で香箱蟹は海の幸・・・卵(内子&外子)の香りを抱えるといった意味合いだそうです。
※内子:卵になる前のもの
※外子:卵

ズワイ蟹のメスながら体の小さな香箱蟹は
蟹身として食べるところは少ないのです。
でも、彼女の抱えるプチプチした外子とねっとりとしていて
濃厚な味を持つ内子・・・その魅力といったら!!
年に一度・・・というのがなんとももどかしいですが、
そこがまた魅力のひとつでもあるのです。

なんで禁漁になるの?ってきいたら、厨房が香箱蟹をあけてくれました。

4つの香箱蟹の違いってわかりますか?

左のきれいなオレンジ色のが内子です。
右の赤味がかった茶色いのが外子です。

内子がほとんどなくなって産卵のための卵(外子)がほぼ完成。

ちなみに、産卵を迎えた香箱蟹の身はひと月前より痩せてしまっています。
そう、産卵シーズンが本格化する時期だから、禁漁になるそうです。

これは昨年末の忘年会のコースでご用意した香箱蟹です。

バイバイかにさんsad
また次の冬に会いましょう。。。

香箱蟹さんとはさよならです。


しっかーし!!!

年に一度の超限定酒! あの酒がもうすぐやってきますshine
今年の発売はまだですが、恐らく今月末くらいではないでしょうかhappy01

昨年は一三七號でした。
今年はなん号タンクが搾られるのでしょうheart02

『あの』酒のファンの皆様、到着したらお知らせしますので乞うご期待note

『あの』酒については 
http://kuchikomi.gnavi.co.jp/shop/diary/a318801/archives/200802-1.html
昨年2月16日の過去ブログをどうぞhappy01


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2009年1月 8日 (木)

お正月も終わりですのん♪

少し遅くなりましたが

あけまして おめでとうございますsun

皆様、良いお正月を迎えられましたでしょうか。


私は、流行のお籠もりで正月を家で過ごしましたhappy01

そうそう、お正月前の忘年会は皆様どうでしたか?
方舟 銀座インズ店スタッフは29日に最終営業を終了し、30日はみんなで大掃除note
その後は、そう!!

          shineshineshine
               忘年会
          shineshineshine

の、前に、一応3店舗の社員全員が昨年10月1日にオープンしたばかりの
方舟 大吟醸店 に集合して、最後のミーティングを行いました。

それが終わったら・・・
そう! 

          shineshineshine
          shine忘年かーいshine
          shineshineshine
に・・・2回目sweat02

お仕事終わりnote

忘年会note

インズ店のアルバイトの子達はミーティングが終わるのを
大吟醸店の別室で今か今かと待ちわびてました(笑

まぁ なんていい笑顔!
女の子たちはともかく、男の子たち・・・
この笑顔でお客様にも接してほしいものですが・・・(笑

さて、新年は当店は今年は5日から営業しておりました。
お正月企画は昨日5日~8日まで振る舞い酒・5・6日は+お雑煮、
7日は皆様の健康を祈って七草粥をご用意していました

召し上がっていただいた方はいるでしょうか。。。

さて、お正月気分も残念ながら終わりを感じる今日は
とってもとっても冬らしい寒~~~い一日になりましたsnow
囲炉裏日和ですね。
熱燗日和ですねnote

ほっこり暖まりに来て下さいhappy01


そして、来週13日からは銀座インズ店と方舟1号店の新橋店では
おでんと熱燗フェアがスタートします。

手造りおでんダネと熱燗マニアの店長が
皆様に暖まっていただこうと気合を入れてお待ちしていますflair

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2008年12月20日 (土)

初のキャンドルナイト

こんばんは。

皆さんは百万人のキャンドルナイトってご存知ですか?
http://www.candle-night.org/jp/

私が「キャンドルナイト」を初めて知ったのはここに入社した年でした。
夏至の日(6月22日)に電気を消してキャンドルの火で過ごしましょうってやつなのですが、私が正式に方舟に入社したのが6月1日。

研修を兼ねてアルバイトに来始めたのが5月14日。

最初は新橋店でアルバイトとして働いていたのですが少し慣れたら当時オープンしたてのここ、銀座インズ店に派遣されたりしてました。

スローフードを謳い、送風口も排気口もない囲炉裏で手仕事で作られた干物や漁師さんが獲ってきた天然食材を練炭ではないホンモノの炭で焼いて食べる。。。

そんな店でキャンドルナイトができたら最高shine

・・・って、思っていたのですが、私がある日ヘルプに入った銀座インズ店で、なんと停電が起こりました。
初夏のある日・・・
カンカンに火の入った炭で店内は熱地獄・・・

ダメだ・・・
電気を消してスローな夜をnoteなんて言えない・・・
だって、エアコンガンガンだもの・・・down

そう思っていましたが、この度!
キャンドルナイトを実施いたします!!
明日(12/20)と明後日(12/21)に。
電気は完全には落としませんが、いつもよりはかなり絞って、各テーブルにキャンドルを配します。

電気を完全にoffじゃなきゃ「キャンドルナイト」とはいえない。
ダメだと思ってたのが、ダメでした(笑)
使う電力のゼロは無理でも私たちにできる限りの行動を。
小さなことからコツコツと・・・ですhappy01

初めての試みですが、ご興味を持たれた方は是非のぞきに来て下さい。

12/20(土)は通常980円の岩魚の囲炉裏焼きが500円で。
12/21(日)はご来店のお客様全員に能登の天然塩を使った塩アイスをサービスflair

お席に余裕があるはずですが、来店前にお電話いただけると確実です。

初のちょっとムーディーな方舟・・・(笑)

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2008年12月11日 (木)

最年少 利き酒師 誕生!?

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shineshineshineshineshineshine利き酒師誕生shineshineshine

方舟 銀座インズ店のオープニングスタッフ 萩ちゃんが
先日、利き酒師試験に合格しましたーshineshineshine


↑これが利き酒師バッチだそうです。

彼女は現在二十歳eye
日本の法律で飲酒が許されるのは二十歳からなので一応、
知識だけでない最年少利き酒師の一人ですhappy01

方舟インズ店では石川・福井・富山・新潟の
4県のお酒しかお取り扱いしていませんが、その数は100種を超えます。
季節のお酒はその年によって味が変わったりもするので、
全種類はなかなか難しいところですが彼女が実際に飲んで
味・香り・感想などをまとめたオリジナルの日本酒ノートは現在3冊目?
もっとかも・・・・

ぜひ記念に一枚!
とがんばったのですが、本人写真はここまでが限界だそうですsweat02

アルバイトながら今月は社員並みに出勤しているので
お酒選びに迷ったら彼女を探してみてくださいhappy01

ちなみに、私の試験日は3月の予定です。

落ちられないなぁ~(苦笑)

2008年10月23日 (木)

料理長 かじってもらうw

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こんにちは。
今日の東京は昼過ぎから雨が降ってきちゃいましたねrain

レインブーツ履いてきてよかったnote

さてさて、先日、弊店がテナントとして入っている銀座インズがオープン50周年を迎えました!
で、そのイベントとして昼はランチ500円sign03

振舞い酒や獅子舞も登場しました。
商売繁盛を祈念して各店舗を周る獅子舞が、ここ、方舟にもやってきました!!

お隣のお隣にいた獅子舞をみてきたアルバイトが不思議そうにしていたので、頭をかじってもらうといいことあるらしいよ?と。
マジっすかっ!? なんて言っていたのにいざ獅子舞がやってくると賄の時間にかかったため見向きもしませんhappy01sweat02

仕方がないので、お祭り好きのあの人しかいない!!

りょーりちょー 獅子舞来てますけどーsign01

えーーー!! マジデェェェェeye

事務所で書類作業をしていたはずの料理長ですが、飛んできて頭をかじってもらってました。


頭をかじってもらって御満悦で事務所へと戻って言った料理長でしたが、残念・・・

ネットで『獅子舞 かじる』で検索したら、獅子舞がかじるのは子供の頭で、獅子が子どもの頭をかじると幸福が訪れる、という言い伝えだそうなhappy01sweat02

2008年10月18日 (土)

料理長 喰われる・・・(^^;)

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こんばんは!

営業中ですが、今週中にブログを・・・と
前回書いたので9割がた意地でPCに向かっていますhappy01sweat01


さてさて、ネタにしようと思っていた先月無事に終了した蔵元を囲む会!
天狗舞を醸している石川県の車多酒蔵をお招きしての会で、私はこれに出るためにプーケット(夏休み)を一週間ずらしたのでした。。。

だってお酒もお料理も魅力的だったんですものup

お酒のメインが能登杜氏四天王の一人 中三郎(なか さぶろう)が自分の名前を冠したお酒『中三郎』と古古酒 純米大吟醸!!
古古酒はこれまで大吟醸だったのですが、今年初めて純米大吟醸で造ったのだそうです。
さらに初めて作ったお酒だから蔵元の会当日の9月20日時点では未発売!

うーん。。。

『新発売』よりも魅力的shine

で、東京ではほとんど出回っていないらしい『あらにごり』


それに合わせたお料理の一例ですが、

私の一番人気その一 は

黄身を手でつまめるほどのぷりぷり卵。
当然その黄身をつまみ出してお味噌に漬け込んだ一品!!


これはもう食べたら日本酒飲みたくなっちゃうnote

その二 は
能登牡蠣のウニ焼き!

これも美味い!!
ちなみに、これは今月末まで開催する旬食材フェアの第一弾『牡蠣フェア』の一品に載っていますhappy01

何気に気になるのはきっと、イチジクと百万石しいたけの天麩羅でしょう。。。


イチジクを天麩羅??
と、思ったら是非試してみて下さいflair
美味しいですnote

お料理の〆は秋らしい栗ご飯でした

おかわりをたくさんしていただいて、料理長も喜んでいました。

さて、数ヶ月間は毎月一回のペースで開催されていた蔵元を囲む会ですが、三店舗目となる方舟大吟醸店のオープンや忘年会シーズンを迎える関係で次回は来年になってから。

決まったら、またこちらでご案内させていただきたいと思いますhappy01

タイトルの『料理長 喰われる・・・』ですが、私の個人的なテンションの関係で次週とさせていただきますhappy01sweat01

ちなみに、料理長が喰われた・・・はまた今度sweat02

2008年10月14日 (火)

久しぶりのブログです・・・(^^;)

こんばんは。

さて、久しぶりのブログです。
なぜって・・・ えぇ・・・いいわけですが

忙しかったんだもんsad


9月の20日に私自身がとっても楽しみにしていた
天狗舞・五凛を醸す車多酒蔵の蔵元を囲む会を開催!

22日の月曜日から金曜日まではちょっと遅めの夏休みnote

友人に会いにプーケットに行ってきましたyacht
が、南国の冷房はきついっすsweat02
まんまと風邪を引いて帰国時の飛行機では一睡もできませんでしたwobbly
いったん自宅に帰ってから有給残数の関係で出勤ですhappy01sweat01

プーケットの風邪はなかなか治らず・・・
治らないままに10月1日に中央通り沿いに
方舟の3店舗目『方舟大吟醸 銀座中央通り店』がオープンしましたshineshineshine

わぉ!

ちなみに、10月1日は『日本酒の日』であります!!
日本酒の日と新店オープン記念を兼ねてぐるなびトップでも
お知らせしていましたが、振る舞い酒イベントもやりました!

秋は美味しいものがたくさん出てくる時期でもあります!
旬のメニューも毎日のように北陸や新潟から送られてくる食材がそろいます。

紹介したいほど美味しいものもたくさんなのですheart02

が・・・

そう!
プーケット話はともかく、どれもこれも一回分のブログのネタとして
十分なのにブログをあげる時間の取れないジレンマ・・・angry

まずは蔵元の会か・・・
今週中にあげなかったら1ヶ月前のネタ・・・sweat02
うほほっ
がんばらねばっhappy01sweat01

今回のブログネタが全て過去のことなので最後に未来企画をflair

event秋の美味しいお知らせです!event
牡蠣牡蠣フェアを開催しますsign01

本日の生牡蠣ポン酢はじめ、能登牡蠣と加賀野菜の天麩羅や殻付き能登牡蠣の雲丹焼き。
もちろんカキフライもありますよshine
新鮮・直送の牡蠣を使ったメニューが10種類eye

その中から今日は殻付き能登牡蠣の土鍋蒸しをご紹介しますhappy01

この秋の食材フェア【牡蠣編】は10月16日スタートですflair
新橋店と銀座インズ店のみでの開催となりますのでご注意下さい。
売り切れごめん!ですが、どうしても!!
なときはご予約時に前オーダーをいただければお取り置きしますのでご利用下さいhappy01

それでは、秋のひやおろしと秋の美味しいものを楽しみましょうnote
ウカウカのんびりしてたらあっという間に冬になっちゃいますよっhappy01
皆様のご来店を心より御待ちしておりますnote

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2008年9月20日 (土)

佐渡島産のあわびと千葉県産のあわび

こんにちは。

新店準備と本日の天狗舞・五凛の『車多酒造を囲む会』の準備でブログもすっかりご無沙汰でした・・・happy01sweat02

心配していた台風も目が覚めたらすっかり東京を通過してきれいな青空が広がっていましたsun

スピードの遅い台風13号が台湾から日本に向けて近づいてきた日から方舟の従業員はきっと誰もが昨年の『あのこと』を思い出していたと思います(笑)

そう・・・
あれは、昨年のちょうど今頃のこと・・・

方舟1号店である新橋店で新潟県・佐渡島の『北雪酒造を囲む会』の開催が決まっていました。
このときの新橋店料理長はこの蔵元を囲む会が自分で手掛ける初めての会です。
そして、方舟の蔵元を囲む会はこのころから可能な限り蔵元の地域の食材を使ってお料理メニューを構成するようになっていました。
コースのメインはなににしようか・・・wobbly

頭をひねってひねって、食材を調べて調べて当時の新橋店料理長は佐渡島産のあわびを選択しましたshine
「これだflair

方舟のこだわりは『天然素材』です。
社長・支配人・そして他従業員一同は心配しました。
そろそろ秋だし・・・
そう、日本で秋といえば台風の季節typhoon
海が荒れて食材が調達できませんでしたーsadなんてことないかしら・・・sweat02

そして、みんなが心配した通りに台風は発生しましたsign03
ある意味、期待は裏切りませんtyphoon

当然、イベント開催の前の週のミーティングでは料理長に対して食材の調達の可否についての問いが出ました。
しかし、料理長はきちんと調べていましたscissors
そして、胸を張ってこう言いました
「ふっふっふ・・・
あわびはすでに捕獲して水槽の中ですsign01
台風が来て海がどんなに荒れようと、水槽の中は荒れませんsign03

ミーティングに参加していた一同は思わずつぶやきました。
「おぉ~・・・なるほどflair

そして、北雪酒造を囲む会当日・・・
私は銀座店勤務でしたので、イベントとは無関係に通常通り銀座インズ店に出勤したのですが、なにやら支配人が真剣な顔でケータイを片手に「どうなった?大丈夫?」を繰り返しているのです。

何事かしら・・・と思っていましたが、その答えはお昼過ぎの銀座インズ店のミーティングで明かされました。

「あわびが・・・届かないらしい」

「は?だって・・・水槽は荒れないって・・・」

「水槽は荒れてない。けどっ・・・
・・・けど、水槽は佐渡島にあって、佐渡島-新潟間の船が欠航に・・・sweat02

「はぁぁぁぁっ?bomb

あわびはどうなったのか・・・

結局、朝一番でその連絡を受けた料理長は社長や支配人と連絡を取り八方手を尽くして当日の参加者約50人分の千葉県産のあわびを入手することに成功しました。

ご参加いただいたお客様にはあわびをご提供の際に司会者より、
「大変申し訳ありませんが・・・」と事情をご説明差し上げたそうです。
そのときのお客様の反応は見ていないのでわかりかねますが、会の終宴後に方舟新橋店より方舟銀座インズ店にご来店いただいたお客様からは非常に良い会だったとお言葉をいただきましたshine

ちなみに、さらに余談ですが初めて自分で考えたメニューで蔵元の会を成功させた料理長・・・
私は見られなかったのですが、会の終盤にお客様の前でご挨拶をしながら男泣きsadしたそうです(笑)

今回は会の最中に台風直撃も心配されましたが台風一過の晴天に恵まれました。
食材は車多酒造のある石川県の食材で構成されています。

まもなく開宴shine

準備はokup

昨年同様ご参加いただいたお客様の印象に残る会になるよう、従業員一同気合を入れてお待ちしていますhappy01

2008年9月 8日 (月)

ひやおろし!

こんばんは。

日中は暑くても、陽が降りてから吹く風に秋を感じるようになりましたねhappy01

さて、日本酒にも秋の気配が・・・。
9月9日にひやおろしが発売されます!
方舟には当日に新潟や北陸各県から発送される予定ですので
10日からひやおろしが到着しだい順次発売の予定ですup

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ひやおろしとはこの前の冬に仕込まれた酒が
春・夏とじっくりと熟成されてこの時期に初めて蔵を出るお酒のことです。
暑い夏の間はひんやりとした蔵の中で熟成を深め、やがて秋風が吹き始めたら・・・。
蔵の中でほどよく熟成されたお酒は、2度目の火入れをせずに出荷されます。

その昔、2度目の加熱殺菌をせず「冷や」のまま、貯蔵用の大桶から木樽に「卸(おろ)して」出荷したことから、このお酒は「冷卸(ひやおろし)」と呼ばれた・・・というのも一説。
ずっと昔から秋の酒として珍重されてきました。


明日は石川県と富山県から到着ですflair

今回はそのラインナップのごく一部をご紹介しますnote

石川県 車多酒造より
shine天狗舞 山廃純米ひやおろし

石川県 竹内酒造より
shine御所泉 ひやおろし 吟醸原酒
こちらはアルコール分20度eyeの吟醸原酒です。
美味しいからって・・・bomb 飲みすぎには要注意ですよ(笑

富山県 富美菊酒造より
shine富美菊 特別純米ひやおろし

富山県 若鶴酒造より
shine若鶴 特別純米 雄山錦 ひやおろし


一年の中で一番旨い!ともいわれる
『ひやおろし』がまもなく方舟に到着します!
ただ、今年の秋の限定酒は予約本数限りの入荷なので売切れ次第終了です。
お料理も食材が夏から秋へと移り変わりつつあります。
日中は残暑厳しい今日この頃ですが、
方舟で旬のお料理と今しか飲めない初秋の限定酒『ひやおろし』で日本の秋をお楽しみ下さいhappy01

http://www.ceory.co.jp/jizake.html

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